Chokladkräm med inkokta björnbär
Ingredienser
Kräm
- 250 g Choklad, 70%
- 4 st Äggulor
- 90 g Socker
- 150 g Grädde
- 1 st Gelatin (blötlagd ca 10 min i kallt vatten)
- 150 g Yoghurt (naturell)
Maräng
- 100 g Florsocker
- 60 g Äggvita
- 40 g Mandelmjöl
- 40 g Vetemjöl
- 1 krm Bakpulver
- 1 tsk Salt
- 100 g Brynt smör
- 1 msk Honung
- 250 g Björnbär (funkar jättebra med frysta)
- 100 g Socker
- 2 msk Vatten
- 3 msk Balsamvinäger
- 1 st Vaniljstång
Gör så här
Vispa socker och äggula fluffigt. Koka upp grädden och slå över socker- och äggblandningen. Värm till 82˚ och lägg i gelatinet. Häll den varma smeten på chokladen och vispa till en jämn kräm. Sila och vänd sen ner yoghurten. Låt stå i kyl och svalna.
Vispa florsocker och äggvita till en fluffig maräng. Blanda alla torra ingredienser. Vänd ner de torra ingredienser i marängen. Blanda det brynta smöret med honungen och häll ner i smeten. Baka av i ugnen på 200˚ i 10 min. Använd små formar (ca 5 x 2 cm).
Koka socker och vatten tills det blir gyllenbrunt. Häll i balsamvinägern och vaniljstången (som är delad på mitten). När sockret har löst sig, lägg ner björnbären och koka i 5 min. Sila, lägg björnbären åt sidan, och reducera ner vätskan till hälften. Lägg ner björnbären igen och låt svalna i lagen.
Dela marängkakorna och spritsa chokladkräm på varje halva. Toppa med de inkokta björnbären.