Rödbets- och äppelsallad med pepparrotsdressing och rostade valnötter
- 4 portioner
- Medel
- Över 45 min
Ingredienser
6-8 färska rödbetor
4 skivade äpplen, t ex Discovery eller Gravensteiner
1 msk äppelcidervinäger
1 krm salt
2 msk citronsaft
Dressing:
1 dl Matyoghurt
1 dl Gräddfil
1 finhackad rödlök
3 msk kapris
1 knippa finskuren gräslök
1 tsk finriven pepparrot
1 tsk smält honung
salt och peppar
Till garnering:
1 dl valnötter
Gör så här
Vänd ihop ingredienserna till dressingen. Smaka av med salt och peppar från kvarn. Ställ kallt.
Koka upp en kastrull med vatten. Skär av blasten på rödbetorna ca 3 cm från knölen. Tvätta betorna ordentligt och koka dem färdiga, men med en liten spänst kvar, ca 25 minuter. Kallskölj och skala dem under rinnande vatten. Skiva i 3-4 mm tunna skivor och marinera dem lätt i vinäger och salt.
Kärna ur äpplena och pensla hålen med citronsaft. Skiva dem i 4-5 mm tunna skivor och pensla dem med citronsaft. Rosta valnötterna i ugn, 160°, 10-15 minuter.
Låt skivorna rinna av, varva äpplen och rödbetor vackert på tallrikar och skeda på
dressingen vid serveringstillfället. Garnera med de rostade valnötterna.
Tips!
Spara gärna rödbetsblasten, skär ner den och koka den i lite grädde. Utsökt!
forratt,sallad
