Brynt hälleflundra med citronbakad purjolök samt spetskål och en dillbuljong

Ingredienser

700 g hälleflundra
1 purjolök, den vita delen
1 citron
1 spetskålhuvud, gärna rött

Kräm på jordärtskocka:
1 kg jordärtskockor
1 schalottenlök
2 vitlöksklyftor
200 g smör
citronsaft
salt och vitpeppar

Dillbuljong:
1 schalottenlök
8 dl fiskbuljong
3 dl vispgrädde
2 dl vitt vin
dill
salt och vitpeppar

100% nyår

Gör så här

Spännande varmrätt med en härlig smakkombination mellan löken och kålen samt en dillbuljong som knyter ihop rätten.

Dela fisken i portionsbitar och bryn den i smör på båda sidorna, ös den med smör tills den är genomstekt.
Dela det vita delen av purjolöken på längden och sedan en gång rakt över. Pensla purjolöken med smält smör och strö över rivet citronskal. Salta och peppra. Baka klart i ugn 150° i 5-7 minuter, tills purjolöken är mjuk.
Skär ner spetskålen i mindre bitar och sautera den mjuk i lite smör, smaka av med salt och lite pressad citron.
Skala jordärtskockorna och skär dem i bitar. Hacka lök och vitlök. Fräs skockorna och löken i smör i en gryta och slå sedan på vatten så att det täcker. Koka dem mjuka. Häll av vattnet och mixa sedan med smör till en slät puré. Smaka av med salt och peppar och eventuellt lite citronsaft.

Hacka schalottenlöken och lägg den i en gryta. Slå på fiskbuljong och vin, reducera till hälften. Tillsätt grädden och smaka av med salt och peppar. Mixa såsen grön med lite plockad dill.

huvudratt