Frågor och svar
Vad är laktos?
Laktos är en sockerart (kolhydrat) som bara förekommer i mjölk.
Innehåller alla mejeriprodukter laktos?
Ja, fast i varierande omfattning. Lagrad hårdost som lagrats mer än sex veckor innehåller ingen laktos. Yoghurt och fil brukar tolereras bättre av laktosintoleranta än vanlig mjölk. Det beror på att bakteriekulturen i dessa produkter förbrukar laktos under syrningsprocessen. Även margarin och smör innehåller låga halter av laktos.
Vad är laktosmalabsorption?
Det innebär att man saknar eller har låg halt av enzymet laktas som krävs för att bryta ned laktosen till glukos och galaktos. Laktas finns i tunntarmens slemhinna. Om inte laktosen bryts ned i tunntarmen fortsätter det vidare ned i tjocktarmen där en jäsningsprocess börjar.
Vad är laktosintolerans?
Om inte laktosen bryts ned i tunntarmen fortsätter den vidare ned i tjocktarmen där en jäsningsprocess börjar. Om denna jäsningsprocess ger upphov till besvär som ökad gasbildning, diarré eller "buller" i magen, så är man laktosintolerant. Det är ett ofarligt övergående besvär men kan upplevas som obehagligt. Hur man upplever besvären är individuellt.
Samma besvär kan också uppkomma när man äter andra kolhydrater som inte bryts ned (spjälkas) av enzymer i tunntarmen. Det handlar ofta om ärtor, böner, linser, lök, svartrot och jordärtskocka.
Det är ovanligt med total laktasbrist, ofta handlar det om låg laktasaktivitet. Det innebär att laktosintolerans är en dosfråga och att de flesta klarar små mängder laktos.
Varför vissa människor blir laktosintoleranta vet man inte.
Är laktosintolerans en allergi?
Nej, det är inte en allergi. Mjölkallergi är något helt annat. En mjölkallergiker tål ingen mjölk alls på grund av proteinet i mjölken.
Om man nu är laktosintolerant - är det inte lika bra att helt låta bli mejeriprodukter?
Mjölk innehåller 18 av de 22 näringsämnen som vi rekommenderas att få i oss varje dag. Livsmedelsverket rekommenderar att vi ska dricka eller äta 5 dl mjölk, fil eller yoghurt per dag. Utan mjölkprodukter har vi svårt att få i oss tillräckligt med kalcium och vitamin D. Vid laktosintolerans är det därför viktigt att använda mjölk i den utsträckning som man tolererar. Vår laktosfria mjölk innehåller lika mycket kalcium och vitamin D som vanlig mellan- och lättmjölk.
Kan man använda laktosfri mjölk i matlagning?
Ja, det går bra. Men den kan uppföra sig lite annorlunda jämfört med vanlig mjölk. Maträtter som ska stå länge i ugnen kan få en mörk yta och bör tillagas i något lägre temperatur än vad receptet anger. Lägg gärna på ett bakplåtspapper mot slutet av gräddningen.
Laktosfri mjölk kan skifta i rött vid längre kokning och förändras till sin konsistens. Därför är det bäst att tillsätta mjölken mot slutet av koktiden.
Salta eller sura ingredienser som tomat, spenat och bär kan göra att laktosfri mjölk skär sig. Red med lite maizena eller vetemjöl.