Latte del Barista

Latte del Barista är framtaget för alla som älskar att njuta av en cappuccino eller caffelatte med det perfekta mjuka skummet. En mjölk som både ska vara lämplig att skumma och smakmässigt passa samman med kaffe ställer specifika krav.

Skånemejeriers mjölktekniker har tillsammans med landets bästa baristor tagit fram ett sätt att förädla mjölken på för att uppfylla de speciella önskemålen.

Skånemejeriers Latte del Barista är framställd på skånsk mjölk från kor som går ute stora delar av året. För en god smak och ett sunt innehåll är Latte del Barsita helt fri från tillsatser och för att behålla den naturligt goda smaken är hållbarheten den samma som för vanlig
mjölk.

Latte del Barsita är framtagen för alla professionella och potentiella baristor som har som mål att göra varje kopp till den bästa och ge varje gäst lite mer än de förväntar sig.

Lyfter fram kaffets smak

Latte del Barista är en mjölk som med rätt teknik kan ge det ultimata skummet till caffelatten eller cappuccinon. En god skummad mjölk kännetecknas av att bubblorna i skummet är av mikroformat och att skumkronan i koppen är mjukt, följsamt och stannar kvar länge. Hur resultatet blir påverkas mycket av baristans hantverksskicklighet men också vilken mjölk man väljer att arbeta med. Latte del Barista kan med rätt teknik ge fantastiska resultat men eftersom den har bra egenskaper är den också mer förlåtande och lättarbetad än andra mjölksorter. Detta ger dig som hemmabarista goda möjligheter att lyckas men också dig som proffs att kunna arbeta med en stabil mjölk som levererar bra resultat varje gång.

Att mjölk och kaffe är två produkter som passar utmärkt tillsammans finns det inget tvivel om. Mjölken fungerar som en bas för att lyfta kaffets goda smak och samtidigt runda av beskan och bitterheten. Tillsammans med ett mjukt och krämigt skum kan upplevelsen bli fantastisk. Mjölk med olika behandlingsmetoder och olika fetthalter kan ge olika resultat som passar till olika sorters kaffe. Det kan därför vara intressant att prova sig fram med olika mjölkvarianter för att ge kaffet en lite annorlunda karaktär.

Kaffe – med – mjölk skola

Skumningsteknik
En smakupplevelse är ofta en kombination utav arom, det visuella, smak och vilken konsistens man känner i munnen. För att njutningen ska vara ultimat gäller det att kunna tekniken för att få det mjuka följsamma skummet som är så gott. Skummad mjölk kan ge en härlig känsla i munnen. Allt för ofta händer det att man blir serverad en cappuccino med ett alldeles för hårt skum som liknar ett berg.

Sebastian Ryberg, svensk lattemästare och världstrea i World Latte Art Championship avslöjar hemligheterna bakom det rätta skummet.

1. Låt mjölken vara kylskåpskall. Placera ångpipen strax under mjölkytan. Låt ångröret vara svagt vinklat och placerat några centimeter från mjölkkannans vägg så att en virvel i mjölken skapas. Slå på fullt ångtryck. Låt ångpipen hamna strax ovanför ytan under några korta tillfällen för att blåsa ner luft i mjölken.

2. När tillräckligt med luft har blåsts ned i mjölken, sänk munstycket strax under ytan. Ångstrålen slår nu sönder bubblorna till mikrobubblor och virveln gör att mjölken blandar sig till en homogen konsistens.

3. Låt alltid en hand kontrollera temperaturen på utsidan av mjölkkannan. Mjölken bör inte överstiga 60°C. När handen inte längre kan hålla om kannan är temperaturen tillräcklig, kontrollera gärna med en termometer. Skulle mjölken bli för varm kommer en söt smak av kokt mjölk att avslöja sig.

Se film om hur du skummar mjölk

Mönstermjölken

Tekniken att skapa mönster med mjölken i kaffecreman upptäcktes i Italien. Idag fascineras hela världen av de fantastiska dekorationerna baristorna lyckas skapa. Många ser mönstret i mjölken som en kvalitetsstämpel som visar att hantverket bakom latten är gjort med omsorg och kärlek.

- Lattemönstret är något mina gäster kan vila ögonen på och är ett sätt för mig att kommunicera med dem, säger Cristina Fogarolli.

Lattemönster kan antingen skapas genom att hälla mjölken över en espresso eller att hälla espresso över den skummade mjölken och ”etsa” fram mönster med en pinne.

Tulpan:
Se film om hur du gör!

Tulpan