Skär ett par snitt i fettet på ankan. Marinera i yoghurt och salt i 6 timmar. Skölj av ankbrösten och torka av med papper. Peppra brösten och bryn dem i varm och torr stekpanna. Börja med skinnsidan. Stek dem klart i ugn, 150°, till en innertemperatur på 56°. Ta ut och låt köttet vila.
Potatiskaka:
Mosa potatisen grovt, blanda med smör och grädde. Smaka av med salt och peppar. Täck insidan av en brödform med plastfilm, lägg i potatisen och lägg under press (detta kan göras dagen innan). Skär potatiskakan i bitar och värm dem i ugn, 250°.
Bönragu med sidfläsk:
Stek fläsket i en torr varm stekpanna ca 5 minuter. Tillsätt bönorna och värm det tillsammans.
Dillsås:
Fräs vitlök, gul lök, fänkål och dillfrön i smör. Tillsätt socker och det låt smälta. Tillsätt därefter vinet och låt koka in, ca 3 minuter. Häll i fonden och låt sjuda ca 10 minuter. Sila såsen, smaka av med salt och peppar.
Skär upp köttet i skivor och severa med tillbehören.