Vispa ihop ägg och mjölk, krydda med salt och peppar. Fräs skinka och purjolök i lite olivolja. Slå på äggblandningen och låt bryna på svag värme ett par minuter. Lägg på den skivade potatisen och osten. Gratinera i ugn 225°  tills dess att omeletten stannat och fått gyllene färg. Servera med sallad som lunch eller enkel middag. Tortillan kan också serveras kall som tillbehör på buffén.