Skär kycklinglevern i bitar. Finhacka löken. Stek levern i smör 3-5 minuter, den ska vara rosa inuti. Tillsätt löken mot slutet. Lägg lever, lök, ansjovisfiléer, kryddor och portvin i en matberedare. Kör en minut. Späd med grädde i en fin stråle medan maskinen går. Pastejen blir då fluffig som en mousse. Häll smeten i en form. Täck med aluminiumfolie. Grädda i vattenbad ca 1 1/2 timme i nedre delen av ugnen. Låt kallna och stå kallt ett par timmar före servering.
Garnera pastejen med inlagda gurkor och en färsk örtkrydda.