Blanda timjan, persilja och rosmarin. Skär vitlök och schalottenlök i skivor. Bred ut löken i en ugnsfast form och strö över hälften av örterna. Bryn lammracksen och lägg dem på ört- och lökblandningen. Strö resten av örterna på köttet. Slå över 2 dl vatten, salta och peppra. Stek i ugn, 150°, till en innertemperatur på 55°. Sila skyn från köttet, koka ihop tills hälften återstår.
Tillsätt gräddenoch koka ihop i 5 minuter. Red av med majsstärkelse utrörd i vatten. Smaka av med salt och vitpeppar. Skala och koka potatis och palsternacka. Värm mjölken. Stöt potatis och palsternacka till ett fint mos, tillsätt under tiden smöret ochmjölken till önskad konsistens. Smaka av med salt och vitpeppar. Dela  lammracksen i portionsbitar, servera med purén.
Ringla över örtsåsen.