Kalvfilé med Allerumrisotto och Madeirasås

4 portioner

medel

över 45 min

Ingredienser

600 g kalvfilé
1/2 dl olivolja
1/2 dl hackad oregano
1 tsk salt
peppar

Risotto:
2 dl avorioris
1 dl vitt vin
1 dl Vispgrädde
1 finhackad schalottenlök
2 finhackade vitlöksklyftor
1 hönsbuljongtärning
100 g Allerum Herrgård riven
1 klick Smör
salt och peppar

Sås:
3 dl halvtorr Madeira
3 dl vitt vin
1 liten morot i bitar
1 grovhackad schalottenlök
1 grovhackad vitlöksklyfta
1/3 dl tomatpuré
kalvfond
salt och peppar

Tillbehör:
kokt kronärtskocka
fräst svamp

Till garnering:
örter och sallad

Betyg:

Antal röster: 0

Ingår i kategorierna

Huvudrätt, Fest, Risotto, Ugnslagat, Höst, Sommar, Vinter

Gör så här!

Blanda ingredienserna till marinaden och marinera gärna köttet över natten. Bryn filén i smör och stek klar i ugn på låg värme (100-150°).

Fräs riset i lite smör på svag värme. Häll på vinet och grädden när riset blivit lite transparant. Rör runt i risotton lite då och då. Späd med mer vatten om det behövs. När riset nästan är klart, smaka av med finhackad lök och buljongtärning. Koka klart riset, tillsätt osten och smaka av med peppar och salt.

Häll Madeira och vitt vin i en liten kastrull. Tillsätt morot, lök och tomatpuré och koka sakta bort en tredjedel av vätskan. Sila av såsen. Smaka av med kalvfond, salt och peppar.

Receptet innehåller följande produkter från Skånemejerier