Sätt ugnen på 225°. Klappa in kryddblandningen i köttet och bryn i stekpanna för att få färg. Stek i ugn 20 minuter. Låt svalna. Skiva köttet i centimetertjocka skivor. Blanda marinaden och häll över köttet, marinera över natten.
Finhacka äpplet och saltgurkan. Blanda med crème fraiche, senap, salt och peppar. Ställ kallt en stund före servering.