Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Koka upp hallonen med sockret och vattnet. Passera genom en sil. Smält ner de urkramade gelatinbladen och låt svalna till fingertemperatur. Blanda med hallonen. Vispa grädden hårt. Vänd ner den i hallonblandningen. Häll upp hallonmoussen i portionsskålar och ställ kallt. Dela och gröp ur passionsfrukterna, smaka av med florsocker och strimlad mynta. Vänd i hallonen. Garnera moussen med passionstopping före servering.