Gör så här!
Skala auberginen och skär den samt squash och paprika i bitar. Hacka löken och fräs i smör i en gryta. Tillsätt aubergine, squash, paprika och vitlök, tomatpuré och grädde. Låt koka ca 10 minuter. Smaksätt med salt och kryddor. Strö över persilja och servera med pasta eller ris.