Torka skinkan i ugn, 125°, 10-12 minuter. Skiva potatisen. Blanda ägg, salt och grädde. Smält smöret i en kastrull. Häll i äggblandningen och hetta upp den på svag värme. Rör hela tiden med en trägaffel tills äggröran blir tjock och krämig. Grovhacka ruccolan och blanda i den mot slutet. Smaka av med salt och peppar. Servera på ditt favoritknäckebröd. Lägg på äggröra, därefter potatis och avsluta med skinkan. Garnera gärna med hackad gräslök.