Modern skånsk mat för Martin Hansen är vällagad med lokala råvaror och mycket rotfrukter som det var i det bondesamhälle de kommer ifrån.
– Skåne är ett stort skafferi! Det är fantastiskt med närheten till råvaror, tycker Martin. Och han känner en viss avundsjuka från Stockholmskollegor som får vänta ut långa leveranssträckor, vilket skåningen slipper. Idag arbetar Martin på Grand Hotel i Lund.