Magnesium

Funktion i kroppen: Magnesium har många kända uppgifter i kroppen. Det är ett mineralämne som deltar i olika enzymsystem och som också behövs för bildandet av olika proteiner i kroppen och för omsättningen av kalcium. Aktuella forskningsområden är magnesiums roll när det gäller att minska risken för högt blodtryck och hjärtkärlsjukdomar.

Källor i kosten: Våra förfäders kost innehöll betydligt mer magnesium än vad dagens moderna, mer raffinerade mat gör. Livsmedel som bidrar med mycket magnesium är fullkornsprodukter, baljväxter, grönsaker, kött och inälvsmat. Liksom för flera andra mineralämnen gäller att fytinsyra försämrar upptaget av magnesium. Fytinsyra finns bland annat i skaldelarna till spannmålsprodukter. När man bakar grovt bröd, bryts fytinsyran långsamt ner. Höga halter fytinsyra finns därför framför allt i snabbjäst fullkornsbröd.

Rekommenderat intag: Män 350 mg/dag, kvinnor 280 mg/dag.