Kolhydrater kan också delas upp i snabba (högt glykemiskt index) respektive långsamma (lågt glykemiskt index) livsmedel beroende på hur snabbt kroppen bryter ner kolhydraterna och för ut energin i blodet. Glykemiskt index är alltså ett mått på hur snabbt eller långsamt kolhydratrika livsmedel höjer blodsockret. Man utgår från vitt bröd som är bestämt till glykemiskt index 100 och jämför hur blodsockerkurvan ser ut från andra kolhydratrika livsmedel och jämför dessa med blodsockerkurvan för vitt bröd.
Det handlar inte bara om vilka kolhydrater som finns i livsmedlet utan även hur tätt sammanpackade de är. Desto mer sammanpackade (som t ex pasta eller hela fullkorn), ju längre tid tar det för kroppen att bryta ner dem. GI bestäms alltså både av vilken struktur livsmedlet har samt vad för typ av kolhydrat livsmedlet innehåller. Jämför man t ex ett grovt finmalet bröd med ett bröd med hela korn i så har det sistnämnda lägre glykemiskt index eftersom kroppen har svårare att bryta ner de hela kornen.
Följ bloggen Caroline Olsson
Följ bloggen Gunnaröds gård
Följ bloggen Sjögården