Mättat fett

Mättat fett kallas ibland för hårt fett eftersom det är i fast form vid rumstemperatur. Fördelen med mättat fett är att det är ett mycket stabilt fett som tål höga temperaturer utan att härskna. Mättat fett finns framför allt i charkprodukter (korv, leverpastej mm), ister och feta mejeriprodukter.
Under de senaste tre decennierna har hela västvärlden rekommenderats att äta mindre av såväl totalfett som mättat fett för att undvika hjärt- kärlsjukdom och cancer. Idag pågår en diskussion om de officiella svenska kostråden och vi kan vänta oss en förändring i framtiden.

Mjölkfett har i decennier haft ett skamfilat rykte och en oförtjänt negativ hälsoprofil. Anledningen är dess fettsyrasammansättning. Budskapet från nutritionsexperter har varit att vegetabiliskt, fleromättat fett är bra, medan mjölkfett är mättat och därigenom skadligt. Idag finns mycket forskning som visar att så enkelt är det inte. Den kemiska definitionen mättat / omättat är inte adekvat, när det gäller att bedöma fett ur hälsosynpunkt. Det har kommit flera nya forskningsresultat, som visar att mjölkfett i stället kan ha en skyddande effekt mot sjukdomar och en ny syn på mjölkfettet håller på att växa fram.